Geräucherter Mac and Cheese, geröstetes Knoblauch-Ribeye und weitere Sommerrezepte

Der Sommer ist offiziell da, und für Food-Fans bedeutet das alles, von einfachen Rezepten, die die Saisonalität mit marktfrischen Produkten der Bauern zum Ausdruck bringen, bis hin zum Rausgehen und Anfeuern eines Grills, um perfekt gegrillte Proteine ​​zuzubereiten.

Gustavo Tosta, der auf seinen beliebten Social-Media-Kanälen unter dem Pseudonym Guga bekannt ist, hat in seinem ersten Kochbuch „Guga: Breaking the Barbecue Rules“ seine energische Herangehensweise an alles, was mit Grillen zu tun hat, zum Ausdruck gebracht.

Trotz vergangener öffentlicher kulinarischer Fehltritte – wie zum Beispiel der Abdeckung eines wunderschönen Wagyu-Steaks in Nutella auf TikTok, was eine feurige Reaktion des gefeierten Kochs Gordon Ramsay auslöste und über 30 Millionen Aufrufe einbrachte – hat Tosta in diesem Bereich durchgehalten und versucht, anderen das Zuhause beizubringen kocht, wie man klassische und abenteuerliche Grillrezepte zubereitet.

Sein neues Buch enthält 100 Rezepte, die von klassischen Räucher- und Grillrezepten bis hin zu kostenlosen herzhaften Beilagen mit brasilianischem Touch reichen.

Tosta ist am Mittwoch bei „Good Morning America“ dabei und hat unten einige Rezepte aus seinem neuen Buch geteilt.

„Während Picanha die ‚Königin aller Fleischsorten‘ ist, sagen viele, Ribeye-Steak sei König! Ich stimme einigermaßen zu, denn Ribeye-Steak gibt der Kuh den besten Biss – ich spreche vom Spinalis dorsi, auch bekannt als Ribeye-Cap“, schrieb Tosta im Kochbuch. „Als ich jung war, habe ich das ganze Steak gegessen, aber die Kappe als letzten Bissen aufgehoben. Mann, ist es gut! Es ist unglaublich! Hier ist eine der besten Möglichkeiten, es zuzubereiten.“

VORBEREITUNG: 1 Stunde 15 Minuten

KOCHEN: 30 Minuten

RUHE: 5 bis 10 Minuten

PERSONEN: 2

Zutaten

Zwei 454 Gramm schwere Ribeye-Steaks, jeweils etwa 3,75 Zentimeter dick

Grobes koscheres Salz

Gemahlener schwarzer Pfeffer

Granulierter Knoblauch

5 Zweige frischer Thymian, geteilt

1 Esslöffel Traubenkern- oder Avocadoöl

4 Esslöffel ungesalzene Butter

8 Knoblauchzehen

Für die Knoblauchbutter:

2 große Knoblauchzehen

Olivenöl

Grobes koscheres Salz

Gemahlener schwarzer Pfeffer

8 Esslöffel ungesalzene Butter, weich

1 Teelöffel getrocknete Petersilie

Richtungen

VORBEREITUNG UND WÜRZE

1. Den Backofen auf 375 F (190 C) vorheizen.

2. Die Steaks mit Papiertüchern trocken tupfen. Von allen Seiten reichlich mit koscherem Salz, schwarzem Pfeffer und granuliertem Knoblauch würzen. Wickeln Sie die Steaks fest in Plastikfolie ein und stellen Sie sie zum Ruhen in den Kühlschrank.

3. Beginnen Sie mit der Herstellung der zusammengesetzten Butter, indem Sie die Spitzen der Knoblauchzehen abschneiden, um einen kleinen Teil der Zehen freizulegen. Olivenöl über die Köpfe träufeln und dann mit koscherem Salz und schwarzem Pfeffer würzen.

4. Die geschnittenen Knoblauchzehen locker in Alufolie einwickeln. 40 Minuten bis 1 Stunde backen, dabei alle 10 Minuten prüfen, ob die Köpfe nicht anbrennen. Wenn die Köpfe eine schöne goldbraune Farbe haben, nehmen Sie sie aus dem Ofen.

5. Drücken Sie die Köpfe vorsichtig zusammen, um die Nelken auf einen Teller zu werfen. Mit einer Gabel zerdrücken, bis eine Paste entsteht. 10 Minuten abkühlen lassen.

6. Mit der Gabel die weiche Butter mit der Knoblauchpaste vermischen und dann die getrocknete Petersilie hinzufügen. Nochmals zerstampfen, bis alles gut vermischt ist. Legen Sie die Butter auf ein Blatt Plastikfolie. Formen Sie die Butter zu einem Klotz und stellen Sie sie zum Festwerden in den Kühlschrank.

LASS ES UNS TUN!

1. Richten Sie den Grill für das Kochen in zwei Zonen ein. Auf 250 F (121 C) vorheizen. Die Steaks aus dem Kühlschrank nehmen.

2. Binden Sie zwei Thymianzweige mit Metzgergarn zusammen. Wiederholen Sie den Vorgang mit zwei weiteren Zweigen. Legen Sie die Steaks auf indirekte Hitze und legen Sie dann die Thymianzweige auf die Steaks.

3. 20 Minuten grillen, dabei die Steaks gelegentlich wenden und dabei die Thymianzweige auf die Oberseite der Steaks schieben, bis die Innentemperatur 120 F (49 °C) erreicht.

4. Eine gusseiserne Pfanne bei direkter Hitze vorheizen. Wenn die Pfanne zu rauchen beginnt, das Traubenkernöl hinzufügen.

5. Legen Sie die Steaks in die heiße Pfanne und braten Sie sie jeweils 1 Minute lang an. Drehen Sie die Steaks noch einmal um und stellen Sie die Pfanne dann auf die indirekte Hitze. Butter, restlichen Thymianzweig und Knoblauchzehen in die heiße Pfanne geben. (Wenn Sie nach dem ersten Anbraten zu viel Fett übrig haben, nehmen Sie die Steaks heraus und reinigen Sie die Pfanne, bevor Sie Butter, Thymian und Knoblauch hinzufügen.)

6. Tragen Sie Hitzeschutzhandschuhe, kippen Sie die Pfanne und begießen Sie die Steaks dann mit einem großen Löffel kontinuierlich für 1 Minute pro Seite oder bis sie goldbraun sind in der Butter. (Achten Sie darauf, die Butter nicht zu verbrennen! Es ist in Ordnung, braune Butter zu haben, aber keine schwarze [verbrannte] Butter.)

7. Die Steaks aus der Pfanne auf ein Schneidebrett legen und dort 5 bis 10 Minuten ruhen lassen. Belegen Sie jedes Steak mit 1 Esslöffel der gerösteten Knoblauchbutter.

8. Trennen Sie das Auge mit einem Messer von der Kappe und entfernen Sie dann die Silberhaut von der Kappe. Das Auge und die Kappe in 1,25 cm große Scheiben schneiden und servieren.

Manager-Tipps:

Die Zugabe von zusammengesetzter Butter zum Steak verleiht dem Fleisch mehr Fülle und verleiht ihm einen buttrigen und nussigen Geschmack. Wenn Ihr Steak mager ist, verwenden Sie mehr Butter. Für fettere Steaks wird weniger benötigt.

Verwenden Sie frische Thymian- und Rosmarinbündel, um das Fleisch zu parfümieren und ihm mehr Geschmack zu verleihen.

Je nach Dicke und Hitze das Steak auf jeder Seite 3 bis 8 Minuten braten. Verwenden Sie jedoch immer ein Thermometer und bereiten Sie das Gericht in einer Gusseisenpfanne oder einem heißen Holzkohlegrill zu.

„Jeder liebt Makkaroni und Käse, und dieses hier wird nicht anders sein. Der Hauch von rauchigem Geschmack sowohl vom Käse als auch vom Smoker macht dieses hier fantastisch! Und natürlich wissen Sie, dass es besonders käsig sein wird!“

ZUBEREITUNG: 20 Minuten KOCHEN: 30 Minuten PERSONEN: 2 bis 4

Zutaten16 Unzen (454 Gramm) Schachtel Nudeln mit kleinen Schalen, 3 Esslöffel Butter, 5 Esslöffel Allzweckmehl, 2 Tassen Vollmilch (plus mehr, falls nötig), 1 Teelöffel gemahlene Muskatnuss, 4 Esslöffel Frischkäse, 2 Tassen geriebener milder Cheddar-Käse, 1 Tasse geriebener geräucherter Gouda-Käse, grobes koscheres Salz, nach Geschmack, 1 Tasse geriebener Mozzarella

VORBEREITUNG UND WÜRZUNG1. Kochen Sie die Nudeln nach Packungsanweisung. Abgießen und in eine große Schüssel geben. Beiseite stellen.2. Beginnen Sie mit der Zubereitung der Käsesauce, indem Sie die Butter in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Fügen Sie das Mehl hinzu und kochen Sie, bis die Mischung anfängt, nach Tortenteig zu riechen.3. Die Milch dazugeben und unter ständigem Rühren verrühren, bis die Soße eindickt. Muskatnuss, Frischkäse, Cheddar und geräucherten Gouda hinzufügen. Ständig rühren, bis der Käse vollständig geschmolzen ist. (Wenn die Soße zu dick wird, fügen Sie in kleinen Mengen zusätzliche Milch hinzu.)

LASST ES UNS MACHEN!1. Heizen Sie den Räucherofen auf 177 °C (350 °F) vor.2. Die Sauce mit den Nudeln in die Schüssel geben und verrühren. Mit koscherem Salz abschmecken.3. Übertragen Sie die Mischung in eine große Auflaufform. Streuen Sie den Mozzarella darüber.4. Stellen Sie die Schüssel in den Räucherofen. Räuchern, bis der Käse schön geschmolzen ist, etwa 30 Minuten. Warm servieren.

Tipps des Küchenchefs: Verleihen Sie der Makkaroni und dem Käse eine cremigere Konsistenz, indem Sie geräuchertes Salz für einen noch intensiveren Rauchgeschmack verwenden. Die Zugabe von geräuchertem Paprika und geräuchertem Gouda verleiht dem Gericht eine rauchige Note.

„Aus meiner Heimatstadt in Brasilien, Uberaba, Minas Gerais, bringe ich Ihnen das weltberühmte Pão de Queijo, auch bekannt als brasilianisches Käsebrot. Dieses Brot wird in fast jeder brasilianischen Churrascaria (einem Steakrestaurant im brasilianischen Stil) hergestellt. Es ist einfach zuzubereiten und wirklich ein tolles Rezept!“

VORBEREITUNG: 10 Minuten KOCHEN: 30 Minuten PERSONEN: 5

Zutaten2 Tassen Vollmilch, 1/2 Tasse Pflanzenöl, 5 Tassen Tapiokastärke, 2 TL feines Speisesalz, 2 große Eier, 2 Tassen geriebener Mozzarella, 1 Tasse geriebener Parmesankäse

Richtungen

VORBEREITUNG UND WÜRZUNG1. Milch und Pflanzenöl in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze vermischen. Kurz zum Kochen bringen und dann vom Herd nehmen.2. Tapiokastärke und Salz in einer großen Schüssel oder der Schüssel einer Küchenmaschine vermischen.3. Beginnen Sie mit dem Mischen der Tapiokastärke und des Salzes mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine, während Sie langsam die Milch-Pflanzenöl-Mischung hinzufügen. Fügen Sie die Eier hinzu und mischen Sie weiter, bis sich die Zutaten vermischt haben.4. Mozzarella und Parmesan dazugeben. Rühren, bis ein Teig entsteht.

LASST ES UNS MACHEN!1. Heizen Sie den Ofen auf 163 °C (325 °F) vor.2. Ein großes Backblech mit Alufolie auslegen. Sprühen Sie eine dünne Schicht Antihaft-Kochspray auf die Folie.3. Mit zwei Löffeln aus dem Teig kleine Kugeln formen und diese dann auf das vorbereitete Backblech legen.4. 30 Minuten backen oder bis es leicht goldbraun ist. (Dieses Brot ist im Gefrierschrank bis zu 6 Monate haltbar.)

Nachdruck der Rezepte mit freundlicher Genehmigung von Penguin Random House aus „Guga: Breaking the Barbecue Rules“.